Ripieni

Qualcuno ci ha definito “Raviolandia” per la varietà e la fantasia della pasta ripiena che produciamo inventando novità settimana per settimana in base alla stagionalità delle materie prime.

Ravioli

Dimensioni circa 4 cm x 3cm. I ripieni possono essere:
ricotta e spinaci, ricotta e parmigiano. I più classici ravioli ricotta e spinaci si accompagnano con sughi rossi o più semplicemente con burro e salvia.
I meno comuni ricotta e parmigiano consentono una più vasta gamma di condimenti in quanto neutri. Si spazia dalle salse a base di pesce fino alle creme a base di verdure. Oltre i classici, offriamo una vasta produzione:
carne - noci e pinoli - noci, radicchio e gorgonzola, tartufo, Porchetta di ariccia IGP.
Tempo di cottura circa 6 minuti.

Panzerotti

Dimensione circa 6 cm, i ripieni possono essere:
Ricotta e spinaci, zucchine, zucca e amaretti, pera e giuncata, cacio e pepe,
melanzane e ricotta salata, provola e speck, speck e radicchio, funghi, maiale e zenzero, patate e salsiccia, peperoni, asparagi, provola rucola e grana, bufala pomori secchi e erbe aromatiche, gorgonzola e radicchio, zucchine, carbonara, baccalà, salmone affumicato, ombrina, alici indivia e olive nere.
Possono essere conditi con olio a crudo e scaglie di parmigiano o con una salsa di pomodoro e basilico.
Tempo di cottura circa 6 minuti.

Medaglioni

Dimensioni circa 8 cm ripieni di:
Ricotta e spinaci, funghi e formaggio, crema di cernia, crema di spigola,
melanzane menta e pachino, carciofi, broccoli e salsiccia.
Di grande effetto i medaglioni sono spesso presentati conditi con burro
fuso, spolverato con trito di prezzemolo oppure con un sugo semplice al pomodoro e basilico.
Tempo di cottura circa 6 minuti.

Tortellini allo speck

Tortellini ripieni di speck, Grana Padano DOP 24 mesi e mortadella Gran Rosa.
Con lo stesso ripieno produciamo anche i francobolli
ottimi per il brodo.
Tempo di cottura 3-5 minuti.

Tortellini di carne

Tortellini ripieni di carne: manzo e maiale, mortadella e Grana Padano DOP 24 mesi.
Con lo stesso ripieno produciamo anche gli agnolotti e tortelloni.
Ottimi per il brodo o con il sugo.
Tempo di cottura 3-5 minuti.

Agnolotti di carne

Hanno una forma a mezza luna, ripieni di manzo, maiale, mortadella e Grana Padano DOP, adatti da fare asciutti con sugo di ragù o classico pomodoro e basilico.

Francobolli

Francobolli ripieni di speck sono adatti per vari condimenti
adatti da fare asciutti con sugo di ragù o classico pomodoro e basilico.

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